Ingredienser

700 gram vand (koldt)
200 gram rugsurdej (fra køleskabet)
400 gram groft rugmel
200 gram knust rug
40 gram mørk maltmel
30 gram salt
10 gram brun farin
250 gram af enhver kombination af frø (f.eks. solsikkefrø og hørfrø)
Smør eller olie til at smøre formen med
Rugflager til topping

Dansk rugbrød

Dansk rugbrød er et saftigt og velsmagende brød med dyb syre og lang holdbarhed. Den lange gæringstid giver brødet dets unikke karakter, mens en kombination af frø tilfører både tekstur og ekstra næring. Perfekt som base til morgenmad eller til en rustik frokost! Husk at bruge en rigtig syrlig surdej for det bedste resultat, Den skal helst have hvilet urørt i køleskabet i mindst 4 dage, inden du bager med den.

Følg disse trin

Saml din Assistent med Metalskål, Kantskraber og dejkrog.
Tilsæt først væsken, bland derefter resten af ingredienserne til dejen i metalskålen og start maskinen på lav hastighed. Indstil timeren på 12 minutter, så ingredienserne blandes rigtig godt.
Smør indersiden af en 3 liters rugbrødsform med smør eller olie.
Hæld den løse dej i formen. Glat overfladen med en våd dejskraber og top derefter med rugflager.
Dæk formen med plastfolie og lad den hæve i mindst 14 timer ved en kølig stuetemperatur på 20-21°C
Forvarm ovnen til 260 grader i mindst 30 minutter.
Stil herefter rugbrødet forsigtigt midt i ovnen. Tilføj gerne damp, hvis du har mulighed for det. Sænk derefter temperaturen til 180 grader på over-/undervarme.
Bag rugbrødet i 80 - 90 min eller til kernetemperaturen er 97 grader.
Efter at brødet er taget ud af ovnen, lad det blive i formen og dæk den med plastfolie, efter at formen er kølet lidt af. På den måde bevares al væden i brødet, og det bliver blødt at skære i. Opbevar derefter brødet i en frysepose ved stuetemperatur, hvor holdbarheden er flere dage.
Husk – brug altid en rigtig syrlig rugsurdej (mindst 3-4 dage gammel i køleskabet) for at opnå et godt resultat.