Ravioli med spinat og ricotta

Følg disse trin

1. Saml Assistenten med metalskålen i rustfrit stål og dejrullen og kantskraberen

2. Tilsæt alt melet i skålen og start Assistenten ved lav hastighed. Tilsæt et æg ad gangen. Tilsæt olien og træk armen mod midten af skålen efter behov, for at hjælpe med at inkorporere ingredienserne. Lås armen 2-3 cm. fra siden af skålen, når dejen samles – sørg for at dejen bliver trykket lidt af dejrullen hver gang den kommer forbi rullen. Indstil timeren til 8 minutter og lad ælte.

3. Læg dejen på en meldrysset bageflade og ælt i kort tid. Dæk til og lad hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.

4. Varm olivenolie på en pande ved middel varme og svits spinaten indtil det meste af væsken er fordampet. Fjern fra varmen og bland med ricotta, hakket hvidløg, revet citronskal og saft. Bland til det er glat med en stavblender eller blenderen til vores Ankarsrum røremaskine. Smag til med salt og peber efter smag. Overfør blandingen til en sprøjtepose eller brug en ske til at fordele den.

5. Læg spinatblandingen til side og sæt lasagnerolleren på maskinen. Del dejen i 3-4 stykker. Flad hvert stykke ud med hænderne og før det gennem pastarullen ved laveste hastighed, og indstil rullen til 0.

6. Fold dejen og før den gennem pastarullen flere gange (drys evt. med lidt mel hver gang du fører dejen igennem lasagnerolleren), og øg gradvist rulleindstillingen for hver gang, indtil dejen er blød og glat. Afslut med rullen sat til #5.

7. Læg den udrullede dej på en let meldrysset overflade. Sprøjt eller fordel spinatblandingen på halvdelen af dejen, og efterlad et mellemrum mellem hver bunke fyld. Fold herefter den anden halvdel af dejen hen over fyldet og tryk ned for at lukke. Skær eller udstans individuelle raviolistykker.

8. Kog raviolierne i kogende saltet vand i cirka 5 minutter, eller indtil de flyder op til overfladen. Serveres varm med revet parmesanost og en lille salat.