Ingredienser
- 240 g hvedemel
- 2 tsk tørgær, 4 g
- 300 ml lunkent vand
- 1/2 tsk salt
Til bagning
- 1 spsk neutral olie
Fyld
- 1 bundt forårsløg
- 1 bundt purløg
- 2 spsk neutral olie
- 2 fingerspidser flagesalt
Pynt
- Sorte sesamfrø
- Hakket purløg
Mantou
Mantou er et blødt, dampet brød, der kan smages til på mange forskellige måder. Denne version er fyldt med hvidløg og purløg, som et smukt akkompagnement til dit måltid.
Følg disse trin
-
Klargør din Ankarsrum med Metalskål, Kantskraber og Dejrulle.
-
Tilsæt mel og tørgær. Start på lav hastighed og tilsæt vandet over to omgange.
-
Tilsæt salt og kør i mindst 10 minutter, indtil dejen er gennemarbejdet og blank.
-
Sæt Metalskålens Plastlåg på og lad dejen hæve i 90 minutter, til den er dobbelt så stor.
-
Skyl og hak forårsløg og purløg fint. Varm olie op i en gryde og steg blandingen, indtil løgene er gennemsigtige.
-
Tilsæt salt. Stil til side til afkøling.
-
Pres en knyttet næve ned i dejen og hæld på bordet. Dryp 1 spsk neutral olie over og ælt i hånden i mindst 2 minutter.
-
Rul dejen ud i en rektangel, ca. 30 til 40 cm i længden. Fordel 2/3 af løgolien over dejen.
-
Fold de lange sider ind mod midten, den ene over den anden og rul let.
-
Klip 1 cm brede strimler. Sno to strimler samme for at danne et snoet reb. Placer den ene ende af det snoede reb på bagepladen og skab et hvirvelmønster, der stikker enden af rebet ind under.
-
Læg damppapir i en dobbelt bambuskurv, læg din mantou med mellemrum i kurven, læg låg på og lad hæve i 30 minutter.
-
Læg bambuskurven på en gryde fyldt med koldt vand, som du sætter til at koge. Lad mantoubrødene dampe over kogende vand i cirka 12-15 minutter med låg på til de er faste.
-
Drys med hakket purløg og sesamfrø, server straks!
