For første gang nogensinde er det muligt at bage “brød i verden”, et tværsnit af de mest populære brød rundt om i verden. Formen og ingredienserne i brødet er blevet bestemt af algoritmer, som behandler brød opskrifter fra alle jordens hjørner. Denne datagenerated opskrift er derefter undergået yderligere æltning af Star Baker Sébastien Boudet. Slutresultatet er et saftigt flatbread – verdens brød.

Ankarsrum Kitchen AB – producent af det fornemme svenske køkken apparat Ankarsrum assistent original – er i dag afslører opskriften på “brød i verden”. Ved hjælp af opskriften, hjem bagere store og små kan bage et brød, der er en tværsnit af brød fra lande rundt om i verden.

Køkken apparatet Ankarsrum assistent original bliver mere og mere populært, både i Sverige og i udlandet. Vores stadigt stærkere internationale position gav anledning til idéen om at finde en måde at engagere og forene mennesker over hele verden gennem bagning. I dag er vi stolte af at dele opskriften på “verdens brød”, en global brød opskrift, der repræsenterer verdens folk og er baseret på det, vi har til fælles. “Vi håber, at alle hjem bagere, både begyndere og dem med erfaring, vil give det en Go og bage brødet,” siger Marcus Grimerö, Marketing Manager hos Ankarsrum Kitchen AB.

Opskriften på “verdens brød” er data genereret og baseret på algoritmisk behandling af de mest almindelige ingredienser og egenskaber i brød opskrifter over hele verden. Dette har gjort det muligt at bestemme et tværsnit af ingredienser, mængder, bagning teknik og form. Resultatet var et flatbread, der blandt andet indeholdt tre slags mel.

Fra komplekse data til saftigt brød med Sébastien Boudet

For at gøre den data-genererede opskrift muligt at bage i praksis, har Ankarsrum arbejdet sammen med fremtrædende Baker Sébastien Boudet, kendt fra juryen på Swedish Channel 5 ‘s show “Dessertmästarna”. Baseret på computerens opskrift, har Sébastien udviklet den endelige opskrift på “brød i verden”. For eksempel har han optimeret mængderne af ingredienserne.

Fordi computere og folk ikke taler det samme sprog, har min rolle været at gøre opskriften menneske. Jeg har dedikeret mit liv til at bage brød og har en masse viden og erfaring om, hvordan brød ser ud, og hvordan det er bagt rundt om i verden. Det er spændende at have været en del af at skabe et brød, der ikke er så traditionelt og også repræsenterer en tværsnit af verden. I en stadigt mere polariseret

verden, jeg tror bagning brød er en fantastisk måde for os at forene, siger Baker Sébastien Boudet.

Trin for trin – et data genereret flatbread bliver til virkelighed

Arbejdet begyndte med en foreløbig undersøgelse og udvikling af en strategi for at udlede “verdens brød” videnskabeligt og empirisk.

Forskning blev gjort for at finde de mest populære brød fra alle lande på jorden. Kriteriet var traditionelle opskrifter, hvor vurderingerne blev foretaget baseret på hyppigheden af forekomst og historie baseret på aggregerede data fra opskrift banker, kogebøger, Wikipedia og Blogs fra de forskellige lande.

Der blev oprettet en global Bread-database med opskriften fra hvert af de lande, der var mest featured, og som havde en tilstrækkelig mængde statistisk acceptable oplysninger. Denne database kategoriserede alle tænkelige egenskaber og ingredienser, som en brød opskrift muligvis indeholder. Resultatet var 12.608 entydige datapunkter (f. eks. mængder, grader og formularer).

I den afsluttende fase, en række algoritmer blev udviklet, som hver beregnet hvilke ingredienser, hvilke mængder af hver ingrediens, som bagning teknik, og som danner “brød i verden” skulle have. Resultaterne af disse individuelle algoritmer blev derefter kombineret i et datablad, der genererede kildekoden for “verdens brød”.

Endelig, Star Baker Sébastien Boudet tilpasset opskriften metode og ingredienser til at gøre brødet bakeable og spiselig.

For mere information, kontakt venligst:

Marcus Grimerö, Marketing Manager Ankarsrum Kitchen AB E-mail: [email protected] Telefon: 0490-53372 www.ankarsrum.com

Om Ankarsrum køkken AB Ankarsrum Kitchen AB er en af tre virksomheder i Ankarsrum Industries koncernen. Beliggende i den fornemme selskab byen Ankarsrum i Småland, virksomheden markeder, sælger og distribuerer køkken apparatet Ankarsrum assistent oprindelige®. Dette køkken apparat blev først udviklet i 1940 ‘ erne af industriel designer Alvar Lenning under de tre vagt ord af kvalitet, funktionalitet og design. Ankarsrum assistent original® blev Sveriges første køkken apparat og er lige så populær i dag. Siden lanceringen i 1940, 1.500.000 Ankarsrum assistent originale® maskiner er blevet solgt i 30 forskellige lande.