Zutaten
- 2 g frische Hefe
- 650 ml kaltes Wasser
- 1 kg Mehl Tipo 00
- 3 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
Neapolitanische Pizza
Rezept für neapolitanische Pizza. Dünner Teig mit perfekten Kanten.
Folge diesen Schritten
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Assistent mit Schüssel, Knethaken und Teigabstreifer aufbauen..
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Die Hefe in die Schüssel der Assistent krümeln.
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Wasser hinzugeben und auf der niedrigsten Geschwindigkeit mischen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann das Mehl hinzugeben.
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Auf niedriger Geschwindigkeit 5 Minuten mischen.
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Salz hinzugeben und mischen.
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Olivenöl hinzugeben und auf mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten mischen.
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Den Teig in eine mit Olivenöl eingepinselte Schüssel geben und mit Öl bestreichen. Dann in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
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Den Teig in kleinere Kugeln teilen (je ca. 260 g)
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Diese Pizzakugeln auf ein Backblech legen, das mit Öl eingepinselt ist, und mit Öl bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 12–18 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
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Die Kugeln mindestens 3–4 Stunden vor dem Backen herausnehmen.
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Den Backofen mit maximaler Temperatur einschalten und das Ankarsrum Pizzablech auf die oberste Schiene schieben. Das Pizzablech muss 1 Stunde im Ofen bleiben. 10 Minuten, bevor du eine Pizza daraufgibst, schaltest du den Grill des Backofens ein.
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Lege einen Teigball auf ein bemehltes Brett und bestreue ihn mit Mehl. Drücke deine Finger von der Mitte nach außen, bis du ca. 1–2 cm von der Kante entfernt bist. Ziehe den Teig in der Luft sanft auseinander und lege ihn auf den Ankarsrum Schieber (TIPP: Bestreue den Schieber mit Grieß, damit der Teig nicht daran kleben bleibt und sich auch leichter auf das Pizzablech im Backofen schieben lässt.)
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Belege die Pizza nach deinen Wünschen, gib sie in den Backofen und backe sie dort 5–6 Minuten. (TIPP: Wenn du die Pizza zuhause backst, solltest du zunächst nur die Hälfte des Mozzarella darauf geben. Backe sie die halbe Zeit und gebe dann den restlichen Käse darauf, bevor du sie fertigbackst.) (TIPP: Verwende Fior di Latte Mozzarella, dieser eignet sich am besten für Pizza. Schneide ihn in Scheiben und lasse ihn vor dem Belegen abtropfen.)
