Zutaten
- 250 ml lauwarme Milch, 37°C
- 2 TL Zucker
- 2 TL Trockenhefe, 7 g
- 390 g Weizenvollkornmehl
- 45 g Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Ei + 1 Eigelb
- 75 g Butter, Zimmertemperatur
BESTREICHEN
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- 1 Prise Salz
ZUM BACKEN
- Neutrales Öl
FÜR DIE BROTFORM
- Butter, Zimmertemperatur
Japanisches Milchbrot
Dieses fluffige, leichte und buttrige Brot eignet sich hervorragend zum Aufbacken, Toasten, für Sandwiches und vieles mehr.
Folge diesen Schritten
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Lauwarme Milch mit 1 TL Zucker und Trockenhefe in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Hefemischung 10 Minuten gehen lassen.
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Die Ankarsrum mit Schüssel, Teigabstreifer und Teigroller zusammensetzen.
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Hefemischung in die Schüssel geben und alle Zutaten für den Teig hinzufügen. Auf niedriger Stufe etwa 5 Minuten lang laufen lassen.
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Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und den Teig weitere 5 Minuten kneten, bis er glänzend und glatt ist.
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Etwa 3 EL neutrales Öl in eine Schüssel geben und den Teig hineinlegen. Anschließend abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleich große Stücke teilen.
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Eine Laibform großzügig mit Butter einfetten.
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Jedes Teigstück auf etwa 15x30 cm ausrollen. Eine Längsseite zur Mitte hin umklappen und dann die andere Längsseite zur Mitte hin umklappen, so dass ein doppelt gefalteter Teig entsteht.
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Von der kurzen Seite her zu einer Rolle aufrollen und die Naht zusammenkneifen. Legen Sie die erste Teigrolle mit der Nahtseite nach unten in die Mitte der Laibform. Wiederholen Sie den Vorgang und legen Sie jeweils eine Teigrolle auf jede Seite der mittleren Rolle. Zwischen den einzelnen Rollen sollte ein kleiner Zwischenraum bleiben, damit der Teig aufgehen kann.
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Mit einem Küchentuch abdecken und das Brot gehen lassen, bis es sich in der Größe verdoppelt hat, etwa 45 bis 60 Minuten.
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Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) einstellen.
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Eier, Milch und Salz verquirlen. Das Brot sanft und gründlich damit bestreichen.
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Etwa 18 bis 20 Minuten backen.
