Zutaten
- 165 g Cashews, ungesalzen und nicht geröstet
Boden:
- 130 g Allzweck-Weizenmehl (405)
- 50 g Haferflocken
- 3 TL Ceylon-Zimt
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 120 g hellbrauner Zucker
- 100 g vegane Butter, weich (Raumtemperatur)
- 50 ml Pflanzenmilch, z. B. Hafermilch
Füllung
- eingeweichte, abgetropfte und abgespülte Cashews
- 250 g pflanzlicher Joghurt, z. B. Sojajoghurt mit Beerengeschmack
- 50 g Kristallzucker (oder mehr, wenn nötig)
- 1,5 EL Zitronensaft
- Schale von 1 mittelgroßen Zitrone
- eine Prise Salz
- 120 g gefrorene Preiselbeeren
Kekse
- 100 g Mürbeteig + 15 g Allzweck-Weizenmehl (405)
- Zum Servieren: Schlagsahne auf Pflanzenbasis
Veganer Käsekuchen
Ein veganer Käsekuchen mit Preiselbeeren zu Weihnachten! Sowohl schön anzusehen als auch köstlich
Folge diesen Schritten
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Weiche die Cashewkerne 15 Minuten lang in kurz abgekochtem Wasser ein.
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Heizen den Backofen auf 200 °C / 390 °F vor.
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Bereite eine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) vor, indem du den Boden der Form mit Pergamentpapier auslegst.
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Mische die trockenen Zutaten in einer Schüssel: Mehl, Haferflocken, Zimt, Backpulver und Salz.
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Setze die Schüssel mit den Schneebesen in die Ankarsrum Assistent ein.
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Schlage die weiche Butter und den hellbraunen Zucker auf mittlerer Stufe etwa 1-2 Minuten lang zu einer fluffigen Creme.
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Gib die trockenen Zutaten nach und nach in die Schüssel und mische sie etwa 1 Minute lang auf niedriger Stufe.
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Gieße die Pflanzenmilch in die Schüssel und mische auf niedriger Stufe weiter, bis der Teig zusammenhält.
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Lege 100 g des Teigs beiseite und drücke den Rest in die Springform. Backe den Boden 5 Minuten vor.
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Setze den Mixaufsatz auf die Ankarsrum auf.
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Mixe die eingeweichten, abgetropften und abgespülten Cashews zusammen mit Joghurt, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und einer Prise Salz auf höchster Stufe. Mixe 2-3 Minuten lang oder bis die Mischung glatt ist.
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Gieße die geschmeidige Käsekuchenfüllung auf den vorgebackenen Boden. Mit Preiselbeeren verzieren und weitere 25 Minuten backen. Hinweis: Der Käsekuchen wird fester, wenn er gekühlt wird.
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Vermische in einer Schüssel die übrigen 100 g Teig mit dem Mehl, um einen glatten Keksteig zu erhalten. Knete ihn bei Bedarf mit deinen Händen durch.
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Rolle den Keksteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer dünnen Schicht aus, steche mit einem Ausstecher herzförmige Kekse aus und backe sie 10 Minuten lang.
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Dekoriere den Käsekuchen mit den Keksen.
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Schlage die pflanzliche Schlagsahne in der Ankarsrum-Schüssel mit den Schneebesen auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten lang oder bis sie schaumig ist.
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Genieße den veganen Käsekuchen mit Schlagsahne, nachdem er fest geworden ist (entweder über Nacht oder ein paar Stunden im Kühlschrank).
