Zutaten
- 500 ml Milch
- 50 g Hefe für süßen Teig
- 1 g Saffran
- 1 TL Zucker
- 200 g weiche Butter
- 1 TL Salz
- 180 g Zucker
- 840 g Mehl
Füllung:
- 200 g Mandelmus
- 100 g Butter
- 2 EL Puderzucker
- 2 TL Vanille Zucker
Zum bestreichen und dekorieren:
- 1 Ei
- 70 g gemahlene Mandeln
- 60 g Puderzucker
Luxuriösen Safranbrötch
Bei Ankarsrum lieben wir diese Zeit des Jahres. Wir feiern nach schwedischen Brauch, das Luciafest mit diesen luxuriösen Safranbrötchen.
Folge diesen Schritten
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Die Assistent mit der Schüssel, Rührwalze und dem Teigabstreifer zusammenstellen.
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Die Hefe in der Schüssel zerbröseln und mit der Milch verrühren.
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Safran mit 1 g Zucker mahlen und unter die Teigflüssigkeit mischen.
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Butter, Salz, Puderzucker und fast das gesamte Weizenmehl dazugeben, etwas für das Backblech aufsparen. - Zeitschaltuhr für 10 Minuten einstellen. Gärdeckel aufsetzen und den Teig auf doppelte Größe aufgehen lassen, ca. 40 Minuten.
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Während der Teig aufgeht, die Mandeln reiben und mit Butter, Zucker und Vanillezucker vermischen.
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Den Teig auf ein leicht bemehltes Backblech zu einem großen Rechteck ausrollen, die Füllung aufstreichen und längsseitig falten.
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Etwa 2 cm lange Streifen schneiden. Safranbrötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen.
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Mit einem Küchentuch abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 250 ° C vorheizen.
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Brötchen mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Mandeln und Puderzucker bestreuen.
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Auf mittlerer Schiene 6-8 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind.
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Auf einem Gitterrost unter einem Küchentuch abkühlen lassen.
