Veganes Backen bedeutet, keine Zutaten tierischen Ursprungs zu verwenden.
In den meisten Backrezepten lassen sich Butter und Milch gut gegen pflanzliche Alternativen ersetzen, bei Eiern sind aber mehr Überlegungen nötig, je nachdem, welchem Zweck die Eier beim jeweiligen Gebäck dienen.
Wie im Rezept für Zimtschnecken (Link zum vorhandenen Rezept) können die Eier im Teig weggelassen, Milch und Butter durch pflanzliche Alternativen und die Schnecken statt mit Ei mit Zuckerwasser bepinselt werden.
Nachfolgend finden Sie eine Liste von Zutaten, die gegen die veganen Alternativen ausgetauscht werden können.
Butter (Schokoladenkugeln)
– Wählen Sie eine Margarine ohne Milchbestandteile. Oft enthält Margarine eine geringe Menge Milch oder Molke und ist daher nicht vegan.
– Avocado, gleiche Menge.
– Apfelmus, gleiche Menge.
– Kartoffepüree, gleiche Menge.
Bei weichem Gebäck wie (Link zum Rezept) kann Butter gegen Pflanzenöl ersetzt werden. Dabei entsprechen 100 g Butter ungefähr 85 g Öl.
Milch (Kardamomkuchen)
– Wählen Sie Pflanzenmilch wie Hafer-, Soja-, Reis-, Kokos- oder Mandelmilch. Gleiche Menge.
Schokolade (Chocolate Chip Cookies)
– Wählen Sie milchfreie Schokolade, die es sowohl in weiß als auch mit Kakao gibt.
– Dunkle Schokolade ohne Milch- oder Molkepulver.
Eier als Bindemittel (Klassischer Bananenkuchen)
– Banane: Eine normal große, zermuste Banane entspricht zwei Eiern.
– Kichererbsenwasser, auch Aquafaba genannt: 3 Esslöffel entsprechen einem Ei. Ob das Abtropfwasser aus Glas, Dose oder Tetrapak stammt, spielt dabei keine Rolle.
– Chiasamen: 1 EL Chiasamen mörsern, 3 EL Wasser zugeben, 10 min stehen lassen. Entspricht einem Ei.
– Leinsamen: Funktionieren wie Chiasamen.
– Gemuste Früchte oder Beeren: Hier muss man sich mit der Menge herantasten.
– Kartoffelpüree, einfach aus probieren …
– Maisstärke, Menge …
– Flohsamenschalenpulver: Fügen Sie evtl. Backpulver hinzu für …
– Ei-Ersatzpulver.
Eier als Triebmittel
– Apfelsaft: 50 ml entspricht einem Ei.
– Banane: eine halbe normal große Banane entspricht einem Ei.
– Backpulver und Wasser: Testen Sie sich heran …
– Ei-Ersatzpulver.
Eiweiß (Eischnee, Baiser)
– Kichererbsenwasser (Aquafaba): Sieht aufgeschlagen wie Eischnee aus und kann z. B. zu Herstellung von Baiser verwendet werden.
Gelatine (Käsekuchen)
– Agar-Agar: Ein Geliermittel aus Rotalgen, das als Ersatz für Gelatine verwendet werden kann.
Honig
– Zucker oder Sirup. Ahornsirup hat zum Beispiel die gleiche Süßkraft wie Honig, bei Zuckerrübensirup dagegen ist eine größere Menge als bei Honig zum Süßen nötig.
Tipp! Halten Sie geschälte und halbierte Bananen im Gefrierfach vorrätig. Zum Backen nehmen Sie sie einfach heraus und lassen sie auftauen.
Achtung! Der Farbstoff Karmin, der in einigen Süßwaren und Getränken enthalten ist, besteht aus zerstoßenen Schildläusen und darf daher beim veganen Backen nicht verwendet werden.
