Wenn Sie mit dem Ankarsrum Assistent Original Teig zubereiten, können Sie wählen, ob Sie mit der Rührwalze oder dem Knethaken arbeiten. Im Großen und Ganzen erhalten Sie das gleiche Ergebnis, und meist ist das einfach eine Frage der persönlichen Vorliebe. Die beiden Werkzeuge bieten allerdings jeweils bestimmte Vorteile.
Rührwalze
Die Rührwalze wurde bereits Anfang der 1940er Jahre als Zubehör für die Assistent Original produziert. Zu jener Zeit wurde sie aus Holz gefertigt. Die Rührwalze kommt immer in Kombination mit dem Teigabstreifer zum Einsatz. Durch die spezielle Form wird ein Kneten und Bearbeiten des Teigs von Hand nachgeahmt. Die Rührwalze bearbeitet den Teig wie mit einer Faust, während der Teigabstreifer den Teig beim Kneten wie von Hand faltet. Darüber hinaus wird mit dem Teigabstreifer der Teig vom Schüsselrand gelöst. Diese Methode ist mit dem traditionellen Knetprozess, dem Kneten des Teigs von Hand, vergleichbar und zeichnet die Ankarsrum Assistent aus. Mit der Rührwalze können Sie sowohl größere als auch kleinere Mengen an Teig herstellen. Wenn Sie nur die Menge für einen Brotlaib herstellen möchten, empfehlen wir die Verwendung der Rührwalze anstelle des Teighakens. Die Rührwalze sollte auch bei der Herstellung von Teig mit einem hohen Flüssigkeitsgehalt oder viel Butter gewählt werden. (Lesen Sie mehr dazu hier.) Auch bei glutenfreiem Backen erweist sich die Rührwalze als sehr nützlich . (Lesen Sie mehr dazu hier.) Bei Verwendung der Rührwalze sollte der Arm nicht direkt arretiert werden. Stattdessen sollte sich die Rührwalze am inneren Schüsselrand drehen. Erst wenn der Teig so fest wird, dass er an der Innenseite der Schüssel hinauf wandert, sollte die Walze mit einem Abstand von 2-4 cm zum Schüsselrand arretiert werden.
Knethaken
Der Knethaken war erstmals in den 1960er Jahren im Zusammenhang mit seiner Markteinführung auf dem amerikanischen Markt als Zubehör zum Assistent erhältlich. Er war schon nach kurzer Zeit aus dem Sortiment nicht mehr wegzudenken und ist bis heute erhältlich. Der Knethaken wird immer zusammen mit dem Teigabstreifer verwendet. Wenn der Teig von der Rührwalze wie mit einer Faust bearbeitet wird, könnte man sagen, dass der Teighaken den Teig knetet, indem er daran zieht. Der Teighaken wird im Allgemeinen empfohlen, wenn Sie Teig für mehr als einen Laib Brot zubereiten möchten, er ist ideal für größerer Mengen geeignet. Bei Verwendung von frischer Hefe, die aufgelöst werden muss, muss möglicherweise etwas nachgeholfen werden. Bewegen Sie in diesem Fall den Arm ein paar Mal zur Mitte hin.
Allgemeine Tipps für die Verwendung
Beginnen Sie mit der Flüssigkeit. Fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu. Das Mehl kommt zuletzt und sollte in kleinen Portionen zugegeben werden. Allgemeinen kann gesagt werden, dass bei der Zubereitung von Teig in einer Küchenmaschine von Ankarsrum die Menge an Mehl gegenüber den Angaben im Rezept etwas reduziert werden kann. Deswegen sollten Sie das Mehl nach und nach in kleinen Portionen zum Teig gegen, um prüfen zu können, wie der Teig sich entwickelt. Wenn Sie den Timer einstellen und das Teigkneten ganz der Assistent überlassen, sollten Sie nach Möglichkeit kein weiteres Mehl mehr hinzufügen. Während des Knetvorgangs bilden sich längere Eiweißstränge. Wenn sie dann mehr Mehl hinzufügen, bilden sich gleichzeitig auch schwächere Stränge aus. (Lesen Sie mehr dazu hier.) Nachdem der Teig 8-10 Minuten von der Assistent geknetet wurde, erhält er nach und nach eine festere Beschaffenheit. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Arm den Teig „schlägt“ oder dass sich der Teig nicht bewegt, deutet dies in der Regel darauf hin, dass der Teig zu fest geworden ist. Sollte dies der Fall sein, senken Sie die Geschwindigkeit und regulieren den Arm mithilfe des Basisschalters.