Ingredients
Teig 1
- 50 gram gesalzene Butter
- 500 ml Milch
- 50 gram frische Hefe
- 1 tl salz
- 1 el zucker
- 750 gram mehl
Teig 2
- 1 gram safran
- 1 st Zuckerwürfel
- 125 gram Butter (Raumtemperatur)
- 135 gram zucker
- 1 st ei
- 300 gram mehl
Safranbrötchen
Es ist an der Zeit, Safranbrötchen zu backen. Diese Brötchen sind etwas ganz Besonderes zu Weihnachten, findest du nicht auch?
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Den Assistenten mit der Edelstahlrührschüssel, dem Teigspachtel und der Teigrolle zusammenstellen.
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In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und die Milch dazugeben. Auf 37°C erhitzen.
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Die Hefe zerbröseln, in die Schüssel geben und die Milch zugeben. Den Assistenten bei niedriger Geschwindigkeit mit der Teigrolle direkt am Rand starten bis sich die Hefe auflöst.
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Zucker, Salz und Mehl hinzufügen,
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Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen. Arm ca. 2-4 cm vom Schüsselrand entfernt arretieren. Den Timer auf 5 Minuten einstellen und den Teig durchkneten lassen.
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Die Schüssel mit dem Deckel abdecken und den Teig 60 Minuten gehen lassen.
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Den Backofen auf 225-250°C vorheizen.
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Safran und Zuckerwürfel in einem Mörser zerstoßen.
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Den Assistenten mit der Rührschüssel und dem Rührbesen (Einschlaufenrührer) zusammenstellen.
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Butter und Zucker bei Raumtemperatur in der Rührschüssel mischen.
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Ei und Safran hinzufügen.
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Teig 2 zu Teig 1 hinzufügen und mit dem Teigroller vermischen.
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Den Rest des Mehls zugeben.
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Safranbrötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen.
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Rosinen hinzufügen und 30 Minuten ziehen lassen.
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Die Brötchen mit Ei bestreichen.
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Im Backofen für 7-9 Minuten backen.
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Auf einem Gitter abkühlen lassen.
