Ingredients
- 12,5 g Hefe
- 500 ml Wasser
- 480-540 g Mehl
- 130 g Hartweizen
- 60 g Dinkelmehl
- 1 EL Salz
- EL Honig oder Sirup
Rustikales Brot
Ein schmackhaftes, vollmundiges und rustikales Brot, das mit Ankarsrum sehr leicht zu machen ist.
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Die Assistent mit der Edelstahlschüssel, Teigabstreifer und Teigspachtel zusammenstellen.
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Hefe in kaltem Wasser auflösen.
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Alle Zutaten hinzufügen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 15 Minuten lang verarbeiten.
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Den Deckel auf die Schüssel aufsetzen und den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur gären lassen.
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Aus dem Teig zwei Laibe formen, in bemehlte Gärkörbe oder in Schüsseln legen. In Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
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Den Backofen auf 250 °C vorheizen und ein leeres Backblech in den Backofen schieben.
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Das leere Backblech herausnehmen, Backpapier rauflegen und die Brotlaibe auf den Kopf legen. Mit Mehl bestreuen und die Oberseite einschneiden.
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Im unteren Teil des Ofens 15 Minuten backen.
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Die Hitze auf 200 °C senken und weitere 20-25 Minuten backen, oder bis das Brot hohl klingt, wenn auf die Unterseite geklopft wird.
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Vor dem Aufschneiden auf einem Drahtgitter vollständig auskühlen lassen.
