Ingrédients
Pâte
- 500 ml de lait
- 50 g de levure fraîche
- 150 g de sucre cristallisé
- 2 cuillères à café de cardamome fraîchement moulue
- 1 cuillère à café de sel
- 780-840 g de farine de blé
- 150 g de beurre, à température ambiante
Crème pâtissière
- 250 ml de lait
- ½ gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- zeste d'un citron
- 75g de sucre cristallisé
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 25 g de beurre
Garniture
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre cristallisé
Buns au citron et à la crème pâtissière saveur vanille
Laissez entrer le soleil avec ces brioches dorées réalisées avec une crème pâtissière au citron et à la vanille.
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Faites chauffer le lait à 37°C.
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Assemblez l'Assistent avec le rouleau et le couteau à pâte.
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Émiettez la levure dans le bol et ajoutez le lait, démarrez la machine à basse vitesse.
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Ajoutez le sucre, la cardamome, le sel, la farine et le beurre dans le bol.
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Réglez le minuteur à 10 minutes et pétrissez la pâte à vitesse moyenne. Ajoutez le couvercle et laissez la pâte lever pendant 30 minutes.
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Faites bouillir les gousses de vanille et le lait, laissez refroidir pendant 15 minutes.
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Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, la fécule de maïs et le zeste de citron. Ajouter lentement le lait vanillé.
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Faites chauffer le mélange à feu doux-moyen tout en remuant. Il ne doit pas commencer à bouillir.
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Retirer du feu, enlever la gousse de vanille et ajouter le beurre. Filtrez la crème pâtissière et laissez-la refroidir.
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Divisez la pâte en 24 morceaux et façonnez des petits pains lisses. Mettez-les dans un moule à pâtisserie. Laissez les petits pains lever jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume, environ 30 minutes.
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Préchauffez le four à 225 °C.
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Faites un creux dans les brioches et ajoutez la crème pâtissière.
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Faites cuire pendant 8 à 10 minutes au milieu du four.
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Lorsque les buns ont refroidi, faites fondre le beurre dessus et saupoudrez-les de sucre.
