Pain au levain

Pain au levain: Préparez votre robot Assistent avec le bol, le rouleau et le couteau à pâte.

Ajoutez le levain, la farine et l'eau dans le bol. Travaillez la pâte à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Ajoutez le sel et travaillez la pâte pendant 5 minutes supplémentaires.

Placez le couvercle du bol sur le bol et laissez la pâte lever pendant 30 minutes. Pliez la pâte d'un bord à l'autre dans le bol. Remettez le couvercle du bol et laissez fermenter pendant 30 minutes supplémentaires.

Répétez ce processus trois fois.

Lorsque vous avez terminé le processus de pliage, placez la pâte sur une surface légèrement farinée. Ne pétrissez pas la pâte mais divisez-la en 2 ou 3 parties égales.

Formez des pains ronds.

Mettez un torchon de cuisine dans un panier de fermentation et farinez un peu. Placez la pâte dans les paniers de fermentation face inférieure vers le haut.

Placez-les au réfrigérateur et laissez-les lever toute la nuit. Les pains peuvent fermenter pendant deux à trois jours au réfrigérateur. Vous pouvez donc les faire cuire un à un en fonction des besoins pour avoir toujours du pain frais.

Cuisson: Réglez le four à 270 °C air chaud.

Sortez la pâte du réfrigérateur et retournez-la hors du panier. Brossez l'excès de farine et découpez un joli motif avec une lame de rasoir bien aiguisée. Vous pouvez aussi badigeonner le pain d'un peu d'eau et le saupoudrer de graines.

Faites cuire le pain pendant environ 20 à 30 minutes, selon sa taille. La température doit être de 96 °C.

Laissez refroidir sur une grille.

Beurre bruni fouetté: Mettez le beurre dans une casserole et faites-le dorer.

Versez le dans un bol, mettez-le au réfrigérateur et laissez-le durcir complètement.

Retirez le beurre et fouettez-le à l'aide du bol de mélange et des fouets à ballons. Assaisonnez avec un peu de sel de mer et éventuellement un peu de jus de citron.